Merck&Co.’nun sahibi kim?-Dünyanın en büyük 4. ilaç şirketi

Erzincan Üniversitesi’nin kurucusu kim?-Anadolu’da Bir Dünya Üniversitesi

Batman Kara Şövalye’yi kim çekti?-I’m Batman…

Efendi ile Uşağı kitabını kim yazdı?-Ölüm karşısında herkes eşittir…

Simit Sarayı’nın kurucusu kimdir?-Geleneksel Türk lezzetinin 21.yüzyıla mükemmel adaptasyonu

Simit Sarayı’nı bilmek bir yana; en az bir kere oturup çayının simidinin tadına bakmayan yoktur sanırım. Gerek taptaze ürünleri, gerekse kendine özgü havası ile Simit Sarayı; 2000 li yıllardan sonra çalışan insanların hızlıca atıştırdığı; ailelerin hafta sonu sefası yaptığı; parasız sevgililerin buluştuğu tartışmasız ilk durak olmuştur…:D

Böylesi başarılı bir girişimcilik hikayesi aslında o kadar da eskilere dayanmamaktadır. Her şey; ODTÜ İşletme Mühendisliğinde eğitim görmüş olan Haluk OKUTUR’un; AVM’lere, süpermarketlere ve diğer kapitalist kuruluşlara karşı geleneksel tatların korunabileceği ve 21.yüzyıla adapte edilebileceği bir konsept düşünmesiyle başlamıştır. İstanbul’a taşınmadan önceki hayatını Erzincan’da geçirmiş olan Haluk Okutur; bu amacı için tam 8 yıl süren bir araştırma yapar. Bu çalışma çerçevesinde geleneksel ve yöresel unsurların ayakta kalabilmesi için çeşitli müşteri ilişkileri, satış ve satın alma teknikleri üzerine yoğunlaşır. Sıra ürüne geldiğinde ise ilk aklına gelen ürünler olan ekmek ve simit arasında; simitten yana tercih yapar.

Tabii Türkiye’de girişimcilik yapmak için en uygun yer İstanbul olduğu için; 2002 yılında İstanbul’a taşınır. İşin teorik ve planlamaya dair kısmı kafasında hazır olarak bulunan Haluk Okutur; burada uygulamaya geçebilmek için yollar aramaya başlar.

Okutur’un Simit Sarayı macerasında en çok zorlandığı kısım ilk aşamalar olmuştur. Hele ki uygun bir dükkan bulmak… Bu iş için dört dörtlük konumlardaki dükkan kiralarına sermayesi yetmeyen Okutur; yakınlarının da bu “modern simitçilik” projesini küçümsemesi sebebiyle 3 ay boyunca bir ilerleme kaydedemez. Taa ki eski arkadaşı Abdurrahman ile karşılaşana kadar…

Abdurrahman; ortağı olduğu bir kırtasiye dükkanının yanında bulunan kapanmış bir kebapçı dükkanının; Simit Sarayının kuruluşunda kullanılması için Okutur’a yardımcı olur. Dükkan tutulur; masa ve sandalyeler de bir marangozdan alınan eski püskü mobilyalarla oluşturulur. Yalnız en büyük sıkıntı simitlerin yapılacağı fırındır. Büyük ve geniş simit fırınlarına parası yetmeyen Okutur; mecburen lahmacun fırını yaptırır ve simitlerini burada pişirir.

Lahmacun fırınının gücü yarım saatte en fazla 30 simide yetmektedir. Hal böyle olunca işlerin teklemesi beklenirken tam tersi olmuş; dükkanın önünde oluşan uzun kuyruklar, insanlar üzerinde “en iyi simidin orada yapıldığı” şeklinde bir algı oluşturmuştur….:)

Kısa bir süre sonra Kenan Usta isminde gerçek bir simit ustasıyla beraber çalışmaya başlayan Haluk Okutur; hem işlerinin kalitesini arttırır, hem de İstanbulun birçok stratejik konumunda şube açar.

Günümüzde ise bin bir güçlükle gerçekleştirilmiş olan bu girişim; 3.500’den fazla çalışanı ile karşımızdadır.

Önemli bir dipnot olarak şu da belirtilmelidir ki; bu dahiyane girişimi yakınlarına anlattığında Haluk Okutur ile “O kadar emek verdin okudun. Gidip simitçi mi olacaksın” diye dalga geçmişlerdir. Sayın Okutur iradeli durmasaydı ve bu eleştirilere dayanamayıp fikrinden vazgeçseydi, standart kalıplara girseydi; acaba Simit Sarayı’nın kurulduğu 2002’den bu yana geçen 13 yıl onun için ve bizler için nasıl şekillenirdi?…

Yorumlar

Yazıya 3 yorum yapılmış.

Ali kaptan 22 Kasım 2016

Selemy alaykum Ali kaptan ben ekmekciyim poca simit börek 22 yıl bu meslekte sef olmak hedefim ama turkey malisef bu olanaksız sizden bı racam olucak yanlız biriyim kimsem yok hayatta hiç elimden biri tutmadı bi abiy olarak sizden bı ricada bulmak istiyorum bana hollanda iş yerinizde bi iş imkanı verirsenin minnet kalırım saygılarımla

martin eden 24 Kasım 2016

Ali Bey;
İnşallah yakın zamanda bir iş imkanı bulursunuz ve hayatınızı yoluna koyabilirsiniz. Fakat burası Simit Sarayı’nın resmi sitesi değildir. Kimkurdu ve Simit Sarayı birbirinden ayrı kurumlardır ve uzaktan yakından alakaları yoktur. Talebinizi, CV’nizi ve hikayenizi doğrudan Simit Sarayı yetkilileriyle paylaşırsanız size itinayla yardımcı olacaklardır.

Mutlu cakmak 1 Kasım 2017

Selamlar Ali Bey Ben Almanyadan Mutlu cakmak Benim su an iki Dükkanim var (Firin) Eger isinizin ehliyseniz . Size teklifim bana yazin Ve Beraber is yapalim Ben yillardir pogaca Acma yapabilen Firin ci ariyorum . Selamlar